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山东省烟台市栖霞市白条鹅价格免费咨询

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香菜洗净放盘边做装饰用。1.初加工将鹅宰杀,放血,侵烫去毛,尾部开小口净膛,将鹅油留着另用。白条鹅洗净后,斩去脚爪,除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血。2.晾挂1-2小时,沥干水分。3.擦盐腌制:准备好腌制用的盐,五香粉,花椒。盐的比例按白条鹅6~7%计算,每l00公斤盐加1~2公斤八角粉。白条鹅2355克,盐142克,八角粉2克。4.炒锅烧热后,先放盐翻炒除去水分,随后再放花椒。

白条鹅2355克 盐水鹅的制作材bai料:主料:光鹅du1只(重约1000克)肚向下冰糖50克卤水鹅的特色:酱香美味 经20~30分钟的烘烤倒出体腔内的汤水这段工序叫抽丝。次抽丝后维侍在85℃左右。

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这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似。 盐水鹅的制作材bai料:主料:光鹅du1只(重约1000克),精盐100克。盐水鹅zhi的特色:咸鲜盐水鹅的做dao法:(1)将鹅洗去血水,漂净,鹅身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水。(2)把鹅放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。主料:鹅1500克辅料:甘草2克,草果5克,丁香3克。

这段工序叫抽丝。

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开水很快从翅下开口和管子口进人体腔,水温下降,这时要提起鹅腿,倒出体腔内的汤水,再放入锅中,并在锅中加总水量1/6的冷水,使鹅体内外的水温一致,盖上比锅略小的盖子,压注鹅,使其浸在液面下,焖煮30分钟左右,烧火加热至锅现连珠水泡时停火,此时锅中水温约85℃,这段工序叫抽丝。次抽丝后,将鹅提起倒出体腔内卤汤,放入锅中,焖煮30分钟左右,再烧火加热,进行第二次抽丝,再将鹅体提起倒汤,再入锅。

卤水鹅的做法:1.将鹅去尽毛桩。

12.因为晾制5个小时,时间比较长,鹅表皮已经起干壳,就免去了烘干的步骤。不过后来经品尝,觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳(要在鹅体内塞入少许葱姜、八角)这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。13.因为没有老卤,所以可以通过熬制鹅油来增加味道。将鹅油冲洗干净后切成小块,准备好葱姜。14.锅中加少许水,将鹅油葱姜下锅,开始熬油。15.将熬制好鹅油盛出备用。16.准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。17.锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐,烧开煮出香味后停火。18.把鹅坯放入,开水很快从尾部开口处进入体腔,水温下降,这时要提起鹅颈,倒出体腔内的汤水,再放入锅中。并在锅中加总水量1/6的冷水。

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